Il Rito del Fuoco
Dal sapere tramandato attraverso le generazioni si rinnova il mistero della creazione.
Il fuoco, la passione antica e lo spirito si uniscono per concorrere alla delicata alchimia di gesti ed elementi che accompagnano il rito certo e tuttavia inspiegabile che porta alla sostanza più sottile, leggera, preziosa.
Il Fuoco, l'emblema stesso della famiglia De Mezzo.
Il fuoco per sublimare dalla vinaccia l'acqua di vita, quello che si usa per lavorare, ma soprattutto quello interiore, che ha alimenteto l'irruenza, la voglia di fare, il calore e l'enfasi nei rapporti umani fino a determinare la denominazione stessa degli antiche De Mezzo: Temporale

C'era una volta l'alambicco...
Così potrebbe iniziare una breve trattazione delle tecnologie e delle strumentazioni che via via si sono perfezionate intorno alla produzione della grappa.
In questo settore la tecnologia italiana ha saputo raggiungere notevoli traguardi.
Dal più semplice strumento di distillazione, l'alambicco appunto, costituito da una fonte di calore, da una caldaia, da un coperchio, da un colettore o collo di cigno e da un refrigerante, l'evoluzione non ha subito soste.
L'alambicco più semplice è quello a fuoco diretto a vinacce sommerse.
E di difficile gestione, di distillazione veloce, ma il prodotto che se ne ricava deve essere ridistillato.
L'alambicco a fuoco diretto a vinacce sommerse con elmo deflemmatore è già più sofisticato.
Insieme con quello che monta un deflemmatore particolare, la sfera di Ergot rappresenta un buono strumento che è in grado di ottenere grappe di 50/60° e quindi di distillare una sola volta.
Se le vinacce sono sane, con questo tipo di distillatore è possibile ottenere risultati ottimi.
Esiste poi un distillatore a bagno maria nel quale il calore è fornito da una fonte diretta e viene trasmesso alle vinacce tramite un'intercapedine nella quale è racchiuso un liquido (acqua o olio).
Questo apparecchio è molto interessante perchè evita il surriscaldamento delle vinacce, causa di formazione di una sostanza detta furfurolo e di queste altre sostanze dal sapore o dal'aroma cattivo.

I quattro Grandi Elementi hanno la loro natura proprio come un bambino ha una madre; il fuoco riscalda, l'aria si muove, l'acqua bagna, la terra è solida.
Shitou Xiquian